By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

آن ترشی ِ مطلوب ِ دوست‌داشتنی برای بسیاری از ایرانیانی که وجه تلخی قهوه را به ترشی آن ترجیح می‌دهند، «اسیدیته» قهوه احتمالا یادآور طعم ترش و زننده و نامطبوعی‌ست که در بعضی از قهوه‌های تجاری و تخصصی احساس می‌شود. با این حال از منظر درک حسی و طعم‌شناسی و نیز شیمی قهوه، «اسیدیته» یکی از اساسی‌ترین


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

این قهوه بوی مامان‌بزرگم را می‌دهد! ارزیابی حسی نوشیدنی‌ها و خوراکی‌ها تخصص بسیار چالش‌برانگیز و حساسی‌ست. در قهوه‌آزمایی با قاشق‌های مخصوص، قهوه‌ای که کمی خنک شده را با یک هورت پرصدا درون کام می‌کشند به‌طوری که روی تمام زبان پخش شود. پرزهای چشایی روی زبان بلافاصله پیام‌هایی به مغز می‌فرستند تا دریابیم که چه مزه‌هایی


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

گفت‌وگوی اختصاصی آیکافی با مایک استرامپف مایک استرامپف مدیر بخش قهوه کمپانی سوییس واتر است که از بزرگ‌ترین شرکت‌های کافئین‌زدایی قهوه در دنیا به‌حساب می‌آید. او متخصص برشته‌کاری و قهوه‌آزمایی‌ست، مدرس دوره‌های انجمن قهوه تخصصی آمریکاست و سرداوری مسابقات جهانی باریستا را در سال‌های ۲۰۱۳ و ۲۰۱۵ در کارنامه‌ی خود دارد. اهل آمریکاست ولی حالا


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

دومین ویراست فرهنگ حسی قهوه منتشر شد. فرهنگ حسی قهوه شامل تعریف و توصیف دقیقی از ۱۱۰ عطر، طعم و بافت قابل‌یافت در قهوه به‌همراه مرجع، شدت و طریقه‌ی آماده‌سازی است. در آخرین نسخه فرهنگ حسی قهوه، مرجع‌هایی جدید برای ۲۴ عطر و طعم جدید معرفی شده است. آیکافی – این فرهنگ حاصل پژوهش‌های «مرکز تحقیقات جهانی


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

این چرخه‌ی طعمی قهوه با طراحی تعاملی به علاقمندان حوزه‌ی درک حسی قهوه کمک می‌کند تا با دسته‌بندی‌های طعمی و مراجع آن‌ها به شیوه‌ای بهینه و موثر آشنا شوند. آیکافی – وب‌سایت نات‌بدکافی (notbadcoffee.com) با طراحی چرخه‌ی طعمی تعاملی کار بسیاری از مختصصان قهوه‌آزمایی را راحت کرده است. در این نقشه‌ی تعاملی با کلیک روی هرکدام


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

قهوه‌ای که امروز برای شما سرو می‌کنم، دارای اسیدیته‌ای متعادل با طعم‌یاد‌های لیمو‌ی سبز به‌همراه نشانه‌هایی از توت‌خشک و پس‌مزه‌ی ماندگار کاراملی است. اگر در یکی از مسابقات دم‌آوری قهوه یا باریستا یا در جلسات عمومی قهوه‌آزمایی شرکت کرده باشید، به احتمال زیاد جملاتی شبیه به این را باید شنیده باشید. در نگاه اول شاید این


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

در ادبیات صنعت قهوه، «فرآوری» (processing) به سلسله مراحلی گفته می‌شود که از برداشت گیلاس قهوه از درخت آغاز شده و به دانه قهوه سبز خشک ختم می‌شود. تکنیک‌های مختلف فرآوری قهوه مزرعه به مزرعه و کشور به کشور با هم متفاوت است، اما متداول‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از فرآوری خیس/شسته، خشک/طبیعی و عسلی. یکی از


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

وقتی از عطریاد «رز» حرف می‌زنیم، دقیقا از چه حرف می‌زنیم؟ آرمین جهان‌پناه اگر تابه‌حال سعی کرده باشید «طعم» یک قهوه را «توصیف» کنید حتما متوجه شده‌اید که کار راحتی نیست. نوشیدنی محبوب‌مان طعم و بو‌ی پیچیده و منحصر به فرد خودش را دارد. قهوه‌نوشان، برشته‌کاران، قهوه‌آزما‌ها و وارد‌کنندگان قهوه هم برای توصیف طعم قهوه


Read More
1 2