By شهریور ۳۱, ۱۳۹۷

نتایج پروژه ذائقه‌سنجی قهوه آیکافی؛ قهوه تجاری یا تخصصی؟ رامیار خلیلی | اخبار قهوه, پرونده ویژه | ۲۶ شهریور ۱۳۹۷ قهوه تجاری محبوب‌تر است یا قهوه تخصصی؟ این سوال شاید در حال حاضر اصلی‌ترین دغدغه‌ی بسیاری از دست‌اندرکاران صنعت قهوه ایران اعم از تولیدکنندگان و واردکنندگان باشد. واقعیت آن است که ما هنوز به‌درستی نمی‌دانیم آن‌چه به‌عنوان قهوه تخصصی ارائه می‌شود، چقدر


Read More
By اردیبهشت ۱۳, ۱۳۹۷

اسپرسوساز سن‌رمو برای باریستاها و اهالی حرفه‌ای قهوه در ایران، برند چندان ناآشنایی نیست؛ اما این کمپانی حالا با ارائه‌ی طیفی از ماشین‌های اسپرسوساز با قابلیت‌ها و کلاس‌های مختلف، فعالیت رسمی خود را از چندی پیش در تهران و شهرهای دیگر ایران آغاز کرده است. مراسم آغاز به‌کار رسمی سن‌رمو ۲۹ بهمن ۹۵ در مجتمع اسکان برگزار


Read More
By اردیبهشت ۱۳, ۱۳۹۷

این روزها اصطلاح «قهوه تخصصی» یا «اسپشالتی کافی» بیش از هر زمان دیگری در فضای کسب‌وکار قهوه به گوش می‌رسد. کارگاه‌های داخلی و خارجی برشته‌کاری قهوه در تبلیغات و شبکه‌های اجتماعی خود مرتب بر این عبارت تاکید می‌کنند، در گفت‌وگوهای بین باریستاهای حرفه‌ای ممکن نیست صحبتی از «قهوه تخصصی» نشود و محوریت بسیاری از دوره‌های آموزشی و مسابقات قهوه که این چند


Read More
By اردیبهشت ۱۳, ۱۳۹۷

گفت‌وگوی اختصاصی آیکافی با شریف باشاران   نفیسه مطلق عکاس و روزنامه‌نگار ساکن استانبول ترکیه شریف باشاران نامی آشنا در صنعت جهانی قهوه است. ترک‌تبار است و بعد از سال‌ها زندگی در کشور استرالیا به ترکیه بازگشته تا حرفه‌اش را در زمینه‌ی قهوه بیش از پیش گسترش دهد. خود را برشته‌کار قهوه، داور مسابقات جهانی، مربی باریستا و همچنین


Read More
By اردیبهشت ۱۳, ۱۳۹۷

درک حسی قهوه را از کجا شروع کنیم؟ گفت‌وگو با دانشمند علوم درک حسی اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازه‌برشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کرده‌اید که طعم قهوه شما را به‌وضوح به یاد چیزی می‌اندازد: بادام تلخ، گل رز یا کشمش سیاه. اگر جزو این دسته از قهوه‌دوستان حرفه‌ای هستید حتما


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

آیکافی – قهوه‌آزمایی یا کافی کاپینگ (Coffee Cupping) به‌طور ساده دستور‌العملی رسمی و استاندارد برای ارزیابی حسی قهوه است. در قهوه‌آزمایی طعم و عطر قهوه را به روش خاصی مورد ارزیابی قرار می‌دهد. قهوه‌آزمایی را افراد معمولی و یا حرفه‌ای‌هایی که به‌عنوان دارندگان گواهی‌نامه‌ی Q Graders شناخته می‌شوند انجام می‌شود. در بین روش‌های غیررسمی یا استانداردی که برای قهوه‌آزمایی وجود


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

تا همین چند سال پیش، اگر باریستایی این توانایی را داشت که با قهوه‌ای که در اختیار دارد، دستگاه آسیاب و اسپرسوساز را تنظیم کند و یک شات اصیل و بی‌نقص اسپرسو عصاره‌گیری کند، لاته آرت بزند و بر تهیه ترکیبات متنوع قهوه با دیگر افزودنی‌ها مانند شیر و شکلات و بستنی و … مسلط باشد


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

مثل هر جریان اجتماعی و موج فرهنگی‌ای، قهوه موج سوم در کنار تمام تاثیراتی که بر صنعت قهوه داشته، در مواردی به بی‌راهه رفته و مایه دردسر قهوه‌دوست‌ها و تولید‌کننده‌ها شده است. از باریستاهایی که نمی‌خواهند به کافه به مثابه‌ی یک کُل و کسب‌و‌کار نگاه کنند تا مشتری‌هایی که تنها فکر و ذکرشان لاته آرت است و


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

چرخه‌ی طعمی جدید قهوه چطور متولد شد؟ صنعت قهوه در سالی که گذشت شاهد تحولی چشم‌گیر بود. انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) پس از ۲۱ سال یکی از شناخته‌شده‌ترین مراجع در صنعت قهوه یعنی چرخه‌ی طعمی (Taster’s Flavor Wheel) را بازبینی و به‌روز کرد. آیکافی – چرخه‌ی طعمی جدید مبتنی بر آخرین نسخه‌ی «فرهنگ حسی قهوه»


Read More
By اردیبهشت ۱۱, ۱۳۹۷

نزدیک به بیست سال پیش کارلو د سوردی به‌همراه پدرش، کارخانه‌ی اسپرسوسازی‌ای را خریدند که در حال ورشکستگی بود و با رویای بلندپروازانه‌ای که در سر داشتند، روح تازه‌ای در آن دمیدند. آن‌ها نام سن‌رمو را برای شرکت جدید برگزیده و رویکردی جاه‌طلبانه در پیش گرفتند: طراحی و ساخت اسپرسوسازی که با هر دستگاه دیگری متفاوت باشد. حکایت تبدیل


Read More
1 2